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2018-03-12

小資女撇步|製作好吃又美味沙拉

想當個小資女,就從省錢拒吃外食,自己下廚動手做!
教你如何動手做簡單沙拉,營養省錢又美味👇

|小資女動手做!謹記6步驟讓沙拉更好吃!

發現自己準備食材想做出美味沙拉,明明一樣的食材,做出來的沙拉味道卻不如餐廳賣的那樣好吃,讓人很沮喪,問題到底是出在哪裡呢?其實處理食材時有些小祕訣,不是把蔬果洗淨再淋上醬汁就好,讓沙拉更好吃的關鍵,這裡一次告訴你!

Step 1/徹底洗淨蔬果

製作沙拉時,最重要的第一項工作,就是「徹底洗淨蔬果」。

蔬果購回後先置於陰涼通風處半天,讓農藥揮發再放入冰箱冷藏。清洗時以大量的流動清水沖洗蔬果,就能去除大部分的農藥。處理不同類型的蔬果,參考以下作法,可以大幅降低農藥的殘留量,盡量避免吃到蟲卵或寄生蟲。

|葉菜類蔬菜

若是整顆的包葉類蔬菜,剝除外葉後,將內葉一片片剝開清洗,並用軟毛刷協助清潔。至於是整支的蔬菜,如蘿蔓生菜,則直立在水龍頭下,以流動的清水沖洗約5分鐘,且把每片菜葉都剝開沖淨,避免殘留農藥、髒汙或蟲卵。

|有外皮的蔬果

若是連皮食用,如番茄、小黃瓜,以清水沖洗時,要用軟毛刷輕輕刷洗表皮,尤其是果實類的蔬果,蒂處容易累積農藥,先清洗乾淨後再切除。若是不連皮食用的蔬果,如白蘿蔔、奇異果、蘋果等,則洗淨後再削皮。

Step 2/部分食材需汆燙或煮熟

就蔬果來說,能不過水就不過水、能不加熱就不加熱是最理想的,但碰到不得不汆燙或煮熟的蔬菜時,一定要把握「加熱時間越短越好」的原則,才能保留大部分的營養素。

|汆燙步驟

蔬菜洗淨,將菜梗與菜葉分開,並分別切好。煮一鍋水,水量要能淹蓋過蔬菜,水滾後,加入1大匙的沙拉油或鹽,可使蔬菜保持顏色翠綠,較硬且不易軟化的菜梗可先下鍋,過30秒後,再放入菜葉汆燙約30秒,即可撈起,充分瀝乾。

可再放入冰開水中冰鎮泡涼,以保鮮豔色澤,也能降低溫度,避免餘溫將蔬菜燙得過熟了。蔬菜汆燙的時間,是視蔬菜切的大小與水量多寡來調整。通常葉菜類約燙30秒根莖類約1~2分鐘

|調理海鮮、肉類

  1. 在汆燙或油煎時,適量加點香茅、檸檬草等香草,或蔥、薑等辛香料及白酒,可去除腥羶味。
  2. 烹調時間勿過久,以免使肉質過老、口感乾柴。為了減少烹調時間,海鮮或肉類食材多半切成薄片或小塊讓其快熟,只要看到肉質變色要即刻撈出。
  3. 汆燙過的食材撈起後,立即泡入冰開水中冰鎮,可使肉質更Q嫩。

Step 3/水分要完全瀝乾

沙拉中所使用的蔬菜,無論是洗淨即食或經過汆燙,都一定要拭乾或放入蔬果脫水機裡去除多餘的水分,否則殘留過多的水分,將稀釋醬汁的味道。

Step 4/食材形狀要一致

有些沙拉因為要現拌現吃、烹調時間極短,大部分的食材都會切成一口大小,有助快速入味,汆燙的時間也可以縮短,不會使食材口感過老或軟爛。葉菜類用手均勻地撕成切面不規則的小片狀,脆度及鮮度比用刀切要更好。

Step 5/澀味、辣味要去除

食材本身的澀味或辣味,如果沒有先處理,做成沙拉後,會影響沙拉整體的滋味,針對某些有特殊氣味的食材,要去掉其氣味,保留口感和鮮甜。

|切斷纖維

洋蔥辛辣的味道常讓人又愛又恨。切洋蔥時與其纖維呈垂直角度切開,能切斷纖維,使甜味容易滲透出來。切成薄片後,以冰開水浸泡成透明狀,更能緩和其辛辣的口感。

|鹽醃

將切好的小黃瓜、白蘿蔔等用鹽略醃,以手抓揉,靜置幾分鐘,再以清水沖去鹽分,便能去除蔬菜的澀味,軟化食材,更容易入味喔!

|泡水

如牛蒡、蓮藕等切開後,立刻泡入清水,約換兩、三次水,可去除其中的澀味和澱粉質,爽口度立即提升!使切口與空氣隔絕,避免氧化。想讓色澤更清爽宜人,在水中可適量加些白醋。

Step 6/食用前再加醬汁

沙拉若放置過久,食材會出水,將淡化醬汁的風味。除非是需要長時間浸漬入味,或將醬汁置於底部的罐裝、盒裝沙拉,不然大部分的沙拉最好上桌前再拌入醬汁,才不會讓美味流失。

【Xin小編】看似複雜的處理過程,但可以省下吃外食不少錢唷❤️ 小資女們動起來吧!

本文取自華人健康網