想當個小資女，就從省錢拒吃外食，自己下廚動手做！
教你如何動手做簡單沙拉，營養省錢又美味👇
｜小資女動手做！謹記6步驟讓沙拉更好吃！
發現自己準備食材想做出美味沙拉，明明一樣的食材，做出來的沙拉味道卻不如餐廳賣的那樣好吃，讓人很沮喪，問題到底是出在哪裡呢？其實處理食材時有些小祕訣，不是把蔬果洗淨再淋上醬汁就好，讓沙拉更好吃的關鍵，這裡一次告訴你！
Step 1／徹底洗淨蔬果
製作沙拉時，最重要的第一項工作，就是「徹底洗淨蔬果」。
蔬果購回後先置於陰涼通風處半天，讓農藥揮發再放入冰箱冷藏。清洗時以大量的流動清水沖洗蔬果，就能去除大部分的農藥。處理不同類型的蔬果，參考以下作法，可以大幅降低農藥的殘留量，盡量避免吃到蟲卵或寄生蟲。
｜葉菜類蔬菜
若是整顆的包葉類蔬菜，剝除外葉後，將內葉一片片剝開清洗，並用軟毛刷協助清潔。至於是整支的蔬菜，如蘿蔓生菜，則直立在水龍頭下，以流動的清水沖洗約5分鐘，且把每片菜葉都剝開沖淨，避免殘留農藥、髒汙或蟲卵。
｜有外皮的蔬果
若是連皮食用，如番茄、小黃瓜，以清水沖洗時，要用軟毛刷輕輕刷洗表皮，尤其是果實類的蔬果，蒂頭處容易累積農藥，先清洗乾淨後再切除。若是不連皮食用的蔬果，如白蘿蔔、奇異果、蘋果等，則洗淨後再削皮。
Step 2／部分食材需汆燙或煮熟
就蔬果來說，能不過水就不過水、能不加熱就不加熱是最理想的，但碰到不得不汆燙或煮熟的蔬菜時，一定要把握「加熱時間越短越好」的原則，才能保留大部分的營養素。
｜汆燙步驟
蔬菜洗淨，將菜梗與菜葉分開，並分別切好。煮一鍋水，水量要能淹蓋過蔬菜，水滾後，加入1大匙的沙拉油或鹽，可使蔬菜保持顏色翠綠，較硬且不易軟化的菜梗可先下鍋，過30秒後，再放入菜葉汆燙約30秒，即可撈起，充分瀝乾。
可再放入冰開水中冰鎮泡涼，以保鮮豔色澤，也能降低溫度，避免餘溫將蔬菜燙得過熟了。蔬菜汆燙的時間，是視蔬菜切的大小與水量多寡來調整。通常葉菜類約燙30秒，根莖類約1～2分鐘。
｜調理海鮮、肉類
Step 3／水分要完全瀝乾
沙拉中所使用的蔬菜，無論是洗淨即食或經過汆燙，都一定要拭乾或放入蔬果脫水機裡去除多餘的水分，否則殘留過多的水分，將稀釋醬汁的味道。
Step 4／食材形狀要一致
有些沙拉因為要現拌現吃、烹調時間極短，大部分的食材都會切成一口大小，有助快速入味，汆燙的時間也可以縮短，不會使食材口感過老或軟爛。葉菜類用手均勻地撕成切面不規則的小片狀，脆度及鮮度比用刀切要更好。
Step 5／澀味、辣味要去除
食材本身的澀味或辣味，如果沒有先處理，做成沙拉後，會影響沙拉整體的滋味，針對某些有特殊氣味的食材，要去掉其氣味，保留口感和鮮甜。
｜切斷纖維
洋蔥辛辣的味道常讓人又愛又恨。切洋蔥時與其纖維呈垂直角度切開，能切斷纖維，使甜味容易滲透出來。切成薄片後，以冰開水浸泡成透明狀，更能緩和其辛辣的口感。
｜鹽醃
將切好的小黃瓜、白蘿蔔等用鹽略醃，以手抓揉，靜置幾分鐘，再以清水沖去鹽分，便能去除蔬菜的澀味，軟化食材，更容易入味喔！
｜泡水
如牛蒡、蓮藕等切開後，立刻泡入清水，約換兩、三次水，可去除其中的澀味和澱粉質，爽口度立即提升！使切口與空氣隔絕，避免氧化。想讓色澤更清爽宜人，在水中可適量加些白醋。
Step 6／食用前再加醬汁
沙拉若放置過久，食材會出水，將淡化醬汁的風味。除非是需要長時間浸漬入味，或將醬汁置於底部的罐裝、盒裝沙拉，不然大部分的沙拉最好上桌前再拌入醬汁，才不會讓美味流失。
【Xin小編】看似複雜的處理過程，但可以省下吃外食不少錢唷❤️ 小資女們動起來吧！
本文取自華人健康網
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Bian
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